Jak vzniká poctivá paštika
Poctivá paštika není jen pomazánka ve sklenici. Je to tradiční výrobek, který stojí na kvalitním mase, správném poměru surovin a pečlivém zpracování.
Rozdíl mezi farmářskou paštikou a běžným průmyslovým výrobkem poznáte okamžitě.
Základem je kvalitní maso a játra
Dobrá paštika začíná u surovin.
Používá se:
- maso,
- játra,
- sádlo,
- cibule,
- koření,
- případně vývar.
Každá surovina má svůj význam.
Játra dávají paštice charakteristickou chuť, sádlo jemnost a správnou konzistenci, maso plnost chuti.
Důležitá je správná technologie
Suroviny se tepelně zpracují a následně jemně kutrují nebo melou do požadované struktury.
Právě zde vzniká výsledná konzistence:
- jemná,
- krémová,
- rustikální,
- nebo hrubší farmářská.
Správný poměr tuku, masa a tekutiny je zásadní.
Koření musí chuť doplňovat, ne přebíjet
Poctivá paštika nestojí na chemických dochucovadlech.
Chuť vytváří:
- česnek,
- pepř,
- majoránka,
- muškátový oříšek,
- cibule,
- případně další tradiční koření.
Koření má podpořit chuť masa, nikoliv ji schovat.
Sterilace zajistí bezpečnost i trvanlivost
Po naplnění do sklenic následuje sterilace.
Díky ní:
- je výrobek bezpečný,
- má dlouhou trvanlivost,
- a není potřeba používat chemické konzervanty.
Správně vyrobená paštika si zachová chuť i po delší době skladování.
Poctivá paštika má skutečnou chuť
Farmářská paštika není anonymní průmyslový výrobek.
Každá várka může být lehce jiná, protože skutečné suroviny nejsou laboratorně sjednocené.
Právě to je známka poctivé výroby.